Bò nhúng lẩu nên chọn những phần mềm, ít gân:
- Ba chỉ bò: vân mỡ đều, nhúng lên béo và mềm.
- Bắp bò: giòn nhẹ, ít mỡ, hợp người ăn thanh đạm.
- Thăn bò: mềm nhất, nhúng 5 – 8 giây là chín.
Thái lát mỏng 2 – 3 mm và nhúng ngay khi nước sôi bùng để thịt giữ được vị ngọt.
